Voilà, maintenant vous savez. Si vous voulez quand même, voici quelques recettes:
Pour la pâte brisée
- 30g de sucre
- 3 à 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
Pour la garniture
- 10 g d’agar agar
- 1 gousse de vanille
- 250 g de sucre
- 3 beaux concombres du LotetGaronne
Pour la déco
- Graines de sésame
- Piment d’Espelette
- 25cl de crème liquide
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ÉTAPE 1 :
Réaliser une pate brisée étaler et garnir un moule à tarte cuire à blanc au four à 180°C.
Couper une quarantaine de rondelles de concombre cannelées, une trentaine de boules et la valeur d’un bol de concombre râpé.
Réaliser un sirop avec 600 g d’eau et 250g de sucre + la vanille.
Pocher y tour à tour les tris sortes de concombre en gérant bien la cuisson. Egoutter ensuite.
Dans le reste du sirop pocher les parures de concombre récupérer 5 cl de sirop pour sucrer la crème puis mixer.
Lier le mélange mixé a l’agar agar porter à ébullition verser ensuite dans le fond de tarte et laisser figer au frais.
Disposer sur la tarte tour à tour les boules les cheveux d’anges puis les rondelles.
Fouetter la crème. Ajouter le sirop puis le piment d’Espelette. Décorer le centre de la tarte à la poche à douille.
Parsemer les boules avec les graines de sésame.
Déguster très frais !